Glossar

Medizinisches Glossar

Auf Verpackungen und in Artikeln über Ernährung begegnen Ihnen Wörter, die wissenschaftlich klingen, aber recht einfache Dinge bedeuten. Wir haben sie an einem Ort gesammelt und ohne unnötige Details erklärt.

Ein verständliches Wort nimmt die halbe Unsicherheit: Wer weiß, was auf der Verpackung steht, wählt gelassener.

— Gedanke der Redaktion

Was im Essen steckt

Freier Zucker: Zucker, der Lebensmitteln und Getränken bei der Herstellung oder zu Hause zugesetzt wird, sowie Zucker, der natürlicherweise in Honig, Sirupen und Fruchtsäften enthalten ist. Die WHO empfiehlt, dass er weniger als 10 % der gesamten Energiezufuhr liefert, idealerweise weniger als 5 %.
Natrium: Ein Element, das Bestandteil von Kochsalz ist. Weniger als 5 g Salz pro Tag entsprechen weniger als 2 g Natrium. Auf Verpackungen wird manchmal Natrium statt Salz angegeben.
Ballaststoffe: Bestandteile pflanzlicher Nahrung, die kaum verdaut werden, aber die Darmtätigkeit unterstützen und sättigen. Viel davon steckt in Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und Vollkornprodukten.
Vollkorn: Ein Produkt aus Getreide, bei dem alle Teile des Korns einschließlich der Schale erhalten sind. Solches Getreide, Brot und solche Nudeln enthalten mehr Ballaststoffe als Erzeugnisse aus Auszugsmehl.

Was auf der Verpackung steht

Zutatenliste: Die Aufzählung der Bestandteile eines Produkts. Sie stehen in absteigender Reihenfolge nach Gewichtsanteil: Was am meisten enthalten ist, steht an erster Stelle.
Nährwert: Angaben dazu, wie viel Eiweiß, Fett und Kohlenhydrate ein Produkt enthält. Meist pro 100 g angegeben, was den Vergleich erleichtert.
Brennwert: Die Energiemenge, die der Körper aus einem Lebensmittel gewinnt. Sie steht auf der Verpackung neben den Nährwertangaben. Für die Auswahl im Alltag ist ein Blick auf Zutaten und Abwechslung hilfreicher als das Zählen.
Allergen: Ein Stoff, der bei manchen Menschen eine allergische Reaktion auslöst. Häufige Allergene werden in der Zutatenliste hervorgehoben. Bei einer Allergie folgen Sie den Hinweisen Ihrer Ärztin oder Ihres Arztes.
Stark verarbeitete Lebensmittel: Industriell hergestellte Erzeugnisse mit vielen zugesetzten Bestandteilen, in denen das Ausgangsprodukt kaum noch zu erkennen ist. Sie enthalten oft viel Salz, Zucker und Fett.

Umgang mit Essen

Hunger und Sättigung: Natürliche Signale des Körpers, dass es Zeit zum Essen ist oder dass es schon genug war. Regelmäßige Mahlzeiten, Schlaf und eine ruhige Umgebung helfen, sie wahrzunehmen.
Essstörung: Ein Zustand, bei dem das Verhältnis zum Essen und zum eigenen Körper zur Quelle starker Belastung wird und der Gesundheit schadet. Das ist keine Charakterschwäche, sondern ein Grund, sich an eine Ärztin, einen Arzt oder eine psychologische Fachkraft zu wenden: Solche Zustände sind behandelbar, und es gibt Hilfe.

Wo diese Begriffe im Nachschlagewerk vorkommen

Themen
Themen nach Gruppen: was auf den Teller kommt, Salz und Zucker, die Verpackung lesen, ein gelassener Umgang mit Essen; dazu der Katalog der Beiträge.
Vorbeugung
Alltagsgewohnheiten ohne Verbote: regelmäßig essen, Wasser, Gemüse, weniger Salz und süße Getränke, Schlaf und rechtzeitig zum Arzt.
Ansätze
Wie ein Teller aufgebaut ist, wie Sie einfacher und mit weniger Salz kochen und Einkäufe so planen, dass Gutes griffbereit ist.
Etiketten (auf Russisch)
Archivseite: wie Sie die Zutatenliste, die Nährwertangaben und die Aufschriften auf der Verpackung lesen.
Salz und Zucker (auf Russisch)
Archivseite: wo sich Salz und Zucker verstecken und wie Sie sich nach und nach an weniger Salziges und Süßes gewöhnen.
Versprechen (auf Russisch)
Archivseite: Anzeichen zweifelhafter Versprechen rund ums Gewicht und an wen Sie sich für echte Hilfe wenden können.

Themen
Themen nach Gruppen: was auf den Teller kommt, Salz und Zucker, die Verpackung lesen, ein gelassener Umgang mit Essen; dazu der Katalog der Beiträge.
Ansätze
Wie ein Teller aufgebaut ist, wie Sie einfacher und mit weniger Salz kochen und Einkäufe so planen, dass Gutes griffbereit ist.
Etiketten (auf Russisch)
Archivseite: wie Sie die Zutatenliste, die Nährwertangaben und die Aufschriften auf der Verpackung lesen.
Quellen
Worauf sich das Nachschlagewerk stützt, warum wir so wenige Zahlen nennen und wie Sie Ernährungstipps selbst überprüfen können.

Quellen

Weltgesundheitsorganisation (WHO) – Faktenblatt „Healthy diet“ (Gesunde Ernährung)
Kennzeichnungsvorschriften der Eurasischen Wirtschaftsunion (TR CU 022/2011) „Lebensmittel in Bezug auf ihre Kennzeichnung“

Das Nachschlagewerk stützt sich auf die allgemeinen Empfehlungen der WHO zu gesunder Ernährung und auf die Vorgaben zur Lebensmittelkennzeichnung, wie sie zum Zeitpunkt der Erstellung bekannt sind. Empfehlungen werden von Zeit zu Zeit präzisiert, und Entscheidungen über Ihre eigene Ernährung treffen Sie am besten gemeinsam mit Ihrer Ärztin oder Ihrem Arzt.