Glossaire

Dans l'assiette

Sucres libres

Le sucre ajouté aux aliments et aux boissons lors de la fabrication ou à la maison, ainsi que le sucre naturellement présent dans le miel, les sirops et les jus de fruits. L'OMS conseille qu'ils représentent moins de 10 % de l'apport énergétique total, et idéalement moins de 5 %.

Sodium

Élément qui entre dans la composition du sel de table. Moins de 5 g de sel par jour correspondent à moins de 2 g de sodium. Les emballages indiquent parfois le sodium plutôt que le sel.

Fibres

Partie des aliments végétaux qui n'est presque pas digérée, mais qui aide le transit et procure une sensation de satiété. On en trouve beaucoup dans les légumes, les fruits, les légumineuses et les produits complets.

Complet

Se dit d'un produit à base de céréales dont toutes les parties du grain sont conservées, y compris l'enveloppe. Ces céréales, pains et pâtes contiennent plus de fibres que ceux faits de grains raffinés.

Sur l'emballage

Liste des ingrédients

L'énumération des composants du produit. Ils sont indiqués par ordre décroissant de poids : ce qui est le plus présent apparaît en premier.

Valeurs nutritionnelles

Les informations sur la quantité de protéines, de matières grasses et de glucides contenues dans le produit. Elles sont généralement données pour 100 g, ce qui facilite la comparaison.

Valeur énergétique

La quantité d'énergie que l'organisme tire du produit. Elle figure sur l'emballage à côté des valeurs nutritionnelles. Pour les choix de tous les jours, il est plus utile de regarder les ingrédients et la variété que de faire des calculs.

Allergène

Substance qui provoque une réaction allergique chez certaines personnes. Les allergènes courants sont mis en évidence dans la liste des ingrédients. En cas d'allergie, suivez les indications de votre médecin.

Produits ultratransformés

Produits de fabrication industrielle qui contiennent de nombreux ingrédients ajoutés et dans lesquels on reconnaît difficilement l'aliment de départ. Ils sont souvent riches en sel, en sucre et en matières grasses.

La relation à la nourriture

Faim et satiété

Les signaux naturels par lesquels l'organisme indique qu'il est temps de manger ou qu'il a assez mangé. Des repas réguliers, du sommeil et un cadre calme aident à les percevoir.

Trouble du comportement alimentaire

État dans lequel la relation à la nourriture et à son propre corps devient source de forte tension et nuit à la santé. Ce n'est pas un manque de volonté, mais une raison de consulter un médecin ou un psychologue : ces troubles se soignent, et de l'aide existe.

Où ces mots apparaissent dans le guide

• Thèmes

  Les thèmes par groupes : ce qui compose l'assiette, le sel et le sucre, la lecture des emballages, une relation sereine à la nourriture ; avec le catalogue d'articles.

• Prévention

  Des habitudes quotidiennes sans interdits : des repas réguliers, de l'eau, des légumes, moins de sel et de boissons sucrées, du sommeil et le médecin à temps.

• Approches

  Comment composer son assiette, cuisiner plus simplement et avec moins de sel, et prévoir ses courses pour avoir de bons produits sous la main.

• Étiquettes (en russe)

  Page d'archive : comment lire la liste des ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les mentions sur l'emballage.

• Sel et sucre (en russe)

  Page d'archive : où se cachent le sel et le sucre et comment s'habituer peu à peu à des saveurs moins salées et moins sucrées.

• Promesses (en russe)

  Page d'archive : les signes de promesses douteuses sur le poids et à qui s'adresser pour obtenir une aide réelle.

À lire aussi

• Thèmes

  Les thèmes par groupes : ce qui compose l'assiette, le sel et le sucre, la lecture des emballages, une relation sereine à la nourriture ; avec le catalogue d'articles.

• Approches

  Comment composer son assiette, cuisiner plus simplement et avec moins de sel, et prévoir ses courses pour avoir de bons produits sous la main.

• Étiquettes (en russe)

  Page d'archive : comment lire la liste des ingrédients, les valeurs nutritionnelles et les mentions sur l'emballage.

• Sources

  Sur quelles informations s'appuie le guide, pourquoi nous citons si peu de chiffres et comment vérifier par vous-même les conseils sur l'alimentation.